Carrageenpoeder

Carrageen is een veelgebruikt voedseladditief en -ingrediënt, met een antistollings- en lipidenverlagend effect, dat vaak wordt gebruikt bij de productie van gelei, snoepproductie en ijsproductie. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie.

Carrageen is een soort hydrofiel colloïde dat wordt gewonnen uit rood eetbaar zeewier. Er zijn drie hoofdvariëteiten van carrageen, die verschillen in de mate van sulfatering. Κ (Kappa)-carrageen heeft één sulfaat per disacharide. Ι (Iota)-carrageen heeft twee sulfaten per disacharide. Λ (Lambda)-carrageen heeft drie sulfaten per disacharide.

Kappa vormt sterke, stijve gels in aanwezigheid van kaliumionen; het reageert met zuiveleiwitten. Het is voornamelijk afkomstig van Kappaphycus alvarezii.

Iota vormt zachte gels in aanwezigheid van calciumionen. Het wordt voornamelijk geproduceerd uit Eucheuma denticulatum.

Lambda geleert niet en wordt gebruikt om zuivelproducten te verdikken. De meest voorkomende bron is Gigartina uit Zuid-Amerika.

De belangrijkste verschillen die de eigenschappen van kappa-, jota- en lambda-carrageen beïnvloeden zijn het aantal en de positie van de estersulfaatgroepen op de zich herhalende galactose-eenheden. Hogere niveaus van estersulfaat verlagen de oplosbaarheidstemperatuur van het carrageen en produceren gels met een lagere sterkte, of dragen bij aan gelremming (lambda-carrageen).

Veel soorten rode algen produceren tijdens hun ontwikkelingsgeschiedenis verschillende soorten carrageen. Het geslacht Gigartina produceert bijvoorbeeld voornamelijk kappa-carrageen tijdens zijn gametofytische fase, en lambda-carrageen tijdens zijn sporofytische fase.

Ze zijn allemaal oplosbaar in heet water, maar in koud water zijn alleen de lambda-vorm (en de natriumzouten van de andere twee) oplosbaar.

Opmerkingen: Europa verbiedt uit voorzorg het gebruik van carrageen in kindervoeding.

1. In Voedsel Iindustrie:

- Verdikkingsmiddel en stabilisator: desserts, ijs, room, milkshakes, saladedressings, gezoete gecondenseerde melk en sauzengel om de viscositeit te verhogen om wei-afbraak te voorkomen.

- In de suikerindustrie als coagulator en kwaliteitsversterker: In China gebruiken mensen al heel lang carrageen om transparante fruitfondanten te produceren. Het heeft een hogere transparantie dan agar. Het heeft lagere kosten maar een hogere productiekwaliteit. De met Carrageen gemaakte suiker heeft een betere smaak, is elastischer en heeft een lagere viscositeit

- In vlees: als conserveermiddel; Carrageen wordt gebruikt om water vast te houden.

- In gelei, jam, marmelade en pudding.

2.InFarmaceutische industrie:

Medicijn-suspendeermiddel en dispergeermiddel kunnen ook worden gebruikt om capsules te maken.

3. Dagelijkse industrie:

Verdikkingsmiddel voor tandpasta, shampoo, lotion, luchtverfrisser enzovoort.

4. Industriële velden:

Als verdikkingsmiddel en stabilisator, en kan op veel industriële gebieden worden toegepast, zoals schilderen, glazuren, aquarellen en suspendeermiddelen voor herbiciden en pesticiden.

Populaire tags: carrageenpoeder, Chinese carrageenpoederfabrikanten, leveranciers, fabriek